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Grino et l'expansion du café (chapitre 3, partie 1)

Quand Grino m’a raconté cet épisode de l’expansion du café, autant vous dire que j’étais perplexe… Le coup du grain de café qui parle ça passe. La course poursuite entre les rayons du supermarché, j’avais même apprécié. Et puis, il m’a fait le coup de « Last action hero » dans l’épisode précédent mais là, ça dépassait tout rationalité…

Grino est un peu étourdi. Être aspiré par des bouquins, ce n’est pas de tout repos. En reprenant ses esprits, notre petit grain de café tente de décoder les images qui l’entourent : de l’alcantara beige, un pommeau de vitesse, un mystérieux clavier lumineux qui affiche des chiffres, mais… serait-ce possible ?!

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Grino est dans une voiture ! Et pas n’importe laquelle… Grino s’approche avec circonspection du clavier, appuie sur un bouton, pas de réponse… Il en tente un autre… des étincelles jaillissent, la voiture s’anime et Grino se croit retourné dans « Last action hero ».

Quand il se réveille, il est au milieu d’un nuage de fumée dégagée par la voiture, il ne trouve pas de bouton pour ouvrir la portière mais elle s’ouvre toute seule, en hauteur. Il saute péniblement du véhicule, il est gris, on dirait…

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Vous l’avez reconnue n’est-ce pas ? Et oui il s’agit bien de la DeLorean de Retour vers le futur ! Vous comprenez ma perplexité maintenant ?

Grino retourne dans la DeLorean, selon le clavier, nous sommes en 1555, dans la cour d’une maison qui semble abandonnée. Grino sort et avance vers la rue. Une fois sur le trottoir il aperçoit un groupe de personnes avec des grandes robes, ce sont des hommes, intrigué il commence à les suivre. La petite troupe entre dans un café, on y trouve toutes sortes de gens, des européens et des orientaux, buvant du café. Grino est tout à son émerveillement quand il entend au-dessus de sa tête :

« – C’est un bien bel endroit que ce … comment l’appellent-ils ? un café, n’est-ce pas ?

oui, c’est le premier établissement de ce type dans le monde entier, et il faut venir à Istanbul pour le découvrir.

– ah, c’est une véritable expérience, et le breuvage n’a quand même rien à voir avec le café que l’on boit chez nous !

– et bien oui mon ami, vous ne savez pas qu’on l’ébouillante ici avant de le charger sur les bateaux qui le portent vers nos contrées ?

– quelle infamie !

– c’est une précaution, les turcs ne souhaitent pas voir germer sur notre sol les graines d’un si précieux breuvage. Il est produit au Yémen et en Éthiopie et minutieusement contrôlé par les sultans turcs qui veulent conserver le monopole de la production et de son exportation. »

Grino en sait assez, il retourne à la Delorean et se demande en quel lieu et à quelle époque il doit se trouver pour ses prochaines découvertes.  Sauf qu’il n’y comprend rien à ce clavier… Il appuie au hasard, le compteur s’affole, il affiche 1669 et la DeLorean s’anime à nouveau…

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Mon premier Cheesecake café et framboise

Depuis le temps que le cheesecake me taraude, j’ai fini par passer à l’action. Seuls impératifs : le café moulu et la framboise. J’ai donc enfilé ma casquette d’exploratrice, fureté, fouiné, à la recherche de la recette parfaite…  Mais il n’y en a pas puisque il existe des milliers de recettes de Cheesecake ! Heureusement, j’ai trouvé un « tutoriel » du cheesecake, une petite leçon, un concept qui permet de réaliser son propre cheesecake tout en gardant l’essentiel de la recette chez Loukoum de Beau à la louche qui vous donne plus que l’eau à la bouche ! Et voici ce que j’en ai tiré :

Pour la préparation biscuitée

Le biscuit est en fait une pâte sablée caféïnée dont je vous ai maintes fois parlé. Je la prépare un peu à l’avance et la met au frigo pendant une heure. Mon moule à charnière est tapissé de papier sulfurisé sur le fond, beurré et fariné sur les bords. J’étale ma pâte sablée caféïnée dans mon moule et le place au four à 150° pendant que je m’occupe du reste.

Pour la préparation fromagère

  • 300g de St Morêt
  • 250g de Ricotta
  • 250g de crème fraîche épaisse
  • 4 œufs
  • 100g de sucre blond bio
  • 250g de framboises surgelées

On mélange d’abord les fromages puis la crème jusqu’à obtenir une pâte onctueuse puis on ajoute les œufs avant de mélanger de nouveau. On ajoute le sucre et une fois la préparation fin prête, on ajoute les framboises. Ma crème étant assez liquide et dans un souci de répartition des framboises, c’est à la louche que j’ai rempli mon moule sorti du four.

On place ensuite le tout au four pendant 1h à 150°. Si le cheesecake tremblote c’est qu’il a encore besoin d’un peu de temps. Laissons-le ensuite refroidir dans le four puis plaçons-le 24h au frigo.

Résultat ?

Je vous laisse juger à vue de nez, bonne dégustation !

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27ème Festival International du Film d'Environnement

Du 18 au 24 novembre, le cinéma la Pagode accueille le FIFE, Festival International du Film d’Environnement : une centaine de films projetés et 4 prix décernés dans 3 catégories : fiction, documentaire et court-métrage. L’édition 2009 est parrainée par Nicolas Vanier, l’explorateur du Grand Nord, qui présente son dernier film en ouverture du Festival : Le Loup.

A côté de la compétition officielle, des cartes blanches qui enrichissent le paysage de festival : Carte blache à la création documentaire chinoise, à d’autres festivals du film environnemental, ou à des chaînes de télévision comme Arte ou France 3 qui présentent un film hors compétition.

Le festival est gratuit et ouvert à tous sans réservation dans la limite des places disponibles.

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Coffee Art ou La Joconde peinte à l'expresso

Après la Joconde en tasses à café, voici la Joconde en café tout court. Karen Eland, ex-barista s’est reconvertie dans la peinture sans oublier ses bonnes vieilles habitudes, elle peint en superposant des couches d’expresso pour trouver la teinte parfaite. Et elle ne s’est pas arrêtée à Mona Latte : elle a fait de La création du monde « Creation of coffee », le penseur est déguisé en « drinker », Picasso, Vermeer, Van Gogh, ils sont tous là (enfin on aimerait bien). Je verrais bien la Cène version frappuccino, dégageant une délicieuse odeur de café fraichement moulu dans mon salon… Découvrez ses toiles sur son site, coffee-art,  en attendant voici un aperçu :

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Pur-bricolage : que faire de mes sacs en toile de jute ?

Histoire d’occuper Romain qui me tanne avec le lombricompostage au marc de café (mais j’ai peur des vers…), une page bricolage qui devrait le faire patienter.

Inspirée par les bricolos trucs de PurSarra, PurMartine s’est laissée porter par sa fibre créatrice. Inondée sous les sacs en toile de jute après une douzaine de commandes pur-café et prise d’une violente envie de redécorer sa cuisine, elle s’est essayée à la pur-caféïsation… Il lui a fallu :

  • des vieux cadres de tableaux moches
  • un sac en toile de jute
  • de la colle à bois
  • de la peinture rouge

Le rouge, c’est sa couleur préférée. En plus, ça se marrie plutôt bien avec les sacs pur-café. Elle a d’abord démonté les tableaux des cadres et elle les a peint en rouge. Ensuite, tout dépend du cadre mais globalement, on peut fixer le morceau de jute de la même manière que l’ancien tableau. Soit on démonte le cadre pour le fixer avant de colle à boiter, soit on colle à boite directement sur le cadre, et ça tient !

La preuve, par l’image :

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Une tarte aux pommes pur-caféïsée : pommes, mûres, amandes

Week-end familial rime souvent avec cuisine à grande échelle. On ne pense pas simplement aux briochettes du goûter, il faut aussi songer aux repas du vendredi au dimanche, matin, midi et soir. Bref, beaucoup de boulot (et d’articles) en perspective… Avant de vous livrer ma première recette salée (poisson fumé au thé blanc!), voici une petite tarte aux pommes couleur locale qui réunit mes saveurs automnales favorites. Petit plus, la pâte sablée au café dont vous avez pu suivre l’élaboration hier matin :

Pour la pâte sablée

Pour la garniture

  • 6 grosses pommes
  • 20g de beurre
  • 6càc de confiture de mûre
  • 30g de poudre d’amandes

Mélangez farine, café et beurre jusqu’à absorbtion du beurre par la farine. Ajoutez le sucre et l’oeuf, mélangez pour homogénéiser la pâte et réservez sous un linge au frigo.

Pelez et coupez vos pommes en lamelles et faîtes les revenir dans une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elles grillent un petit peu (5-10min). Ajoutez deux verres d’eau et couvrir. Laissez réduire, rajoutez un peu d’eau si nécessaire régulièrement et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant environ 1h.

Sortez la pâte du frigo, elle revient à température ambiante en 10min. Etalez-là dans un un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé et tartinez la pâte de confiture de mûre. Rajoutez votre compote par-dessus et saupoudrez de poudre d’amande.

Mettre au four (préchauffé) 20min à 180°.

Bonne dégustation !

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Petits sablés au café : expresso ou café moulu ? L'ultime combat

Dans l’optique de mon premier Cheesecake, je suis partie à la recherche de la préparation biscuitée idéale. La pâte sablée de maman est la meilleure de toutes et rend ses tartes aux pommes inoubliables seulement, elle n’est pas caféïnée et n’a donc pas sa place dans le coin des gourmets…

Pour caféïser une recette, on trouve souvent du café instantané mais mon aversion pour ce genre de produit limite mes expérimentations. Seulement voilà, décidée à me libérer du joug des grands principes culinaires, j’ai décidé de tester deux recettes, sur la base des sablés maternels.

Sur le ring, l’expresso du général Bison VS le café moulu du colonel Guile

et une base commune, la planète Shadaloo :

J’utilise le même café pour les deux préparation histoire de comparer le goût. J’opte pour un café corsé qui donnera plus de force au biscuit (les framboises de mon futur Cheesecake risquent d’annihiler le goût du café) : le café du Mexique Bio Altura du Chiapas.

Le général Bison travaille d’abord la farine et le beurre à la main jusqu’à obtenir une pluie fine entre les mains. Il ajoute l’œuf et le sucre dans un puits et commence à former une boule avec la pâte. Petit à petit il verse 1/2 expresso sur la préparation. Gare à ne pas trop liquéfier la pâte ! Et rajoutez un peu de farine si la pâte colle. Il place le tout au frais pendant 2h, taille ses petits mercenaires et les met au four à 180° pendant 13min.

Le colonel Guile suit le même chemin que son ennemi pour la farine et le beurre, puis pour l’œuf et le sucre et c’est là qu’il ajoute son café. Il réserve le tout au frigo pendant 2h. Il modèle les forces des Nations Alliées puis les place au four 13min à 180°.

Les armées sont prêtes pour l’affrontement ultime et mes papilles sont à bout après tant de malaxages sans dégustation… Mais le temps est venu, et les soldats lancent leurs premières attaques sur mon palet.

Verdict :

  • Le général Bison était plus facile à travailler, la couleur de la pâte était prometteuse, pourtant, le goût n’y est pas…
  • Quand au colonel Guile, pari réussi ! Le goût est au rendez-vous, la pâte est délicieusement teintée, j’ai trouvé le biscuit de mon Cheesecake ! Faut toujours être du côté de Jean-Claude Vandamme !

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Mes "Pur-bricolages" de Noël

J’ai attrapé le virus de la bricole l’année dernière. Noël est la période idéale pour expérimenter ! Fabriquer des boites à trucs, des tabliers en sac cabas, décopatcher… Bref, ma nouvelle passion a anéanti toute flemmardise de fin d’année.

Je vois déjà les yeux s’agrandir et les oreilles pointer mais non non non, je ne vous confierai pas les secrets de cette année, il faudra attendre que le père noël soit passé, mais je peux vous livrer ceux de l’an passé qui sont d’ailleurs plus de la customisation que de la création.

Le Pur-mémo

Les anciens locataires de mon appart avaient laissé un mémo dans le cagibi, genre imitation vieux bois blanc et dessins de cafetière marron caca. L’idée était toute trouvée : il suffisait de « Pur-caféïser » le mémo ! Quelques morceaux de serviettes en papier vertes, des impressions de produits pur-cafe.com, deux couches de vernis colle Décopatch et le tour est joué !

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Les Pur-tasses

Il suffit d’imprimer le motif de votre choix et de vernis-coller directement sur votre tasse. Pour une utilisation alimentaire de l’objet, on préférera le vernis vitrificateur aquapro satiné de Décopatch : on peut manger et boire dedans, et le laver sans risque de décollement (lave- vaisselle interdit). Pour l’agrémenter, un délicieux chocolat chaud, et hop ! Paré pour la dégustation…

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Grino à la recherche de ses origines, chapitre 2

Dans l’épisode précédent, Grino se réveille dans un supermarché au rayon café. Il rencontre alors Colombia la dosette qui lui présente El Gringo, l’âme du rayon café. Désorienté et plein d’interrogations, Grino apprend qu’il est un grain de café prêt à être consommé par un des clients du supermarché. Il décide alors de partir à la recherche de ses origines au rayon livre en sautant sur l’épaule d’une cliente qui s’y rend.

Grino est tout excité par cette nouvelle aventure qui commence. Après avoir glissé sur la main de son vaisseau humain, il s’est hissé tant bien que mal jusque sur l’épaule de la maman d’Alice et Mickaël. Or, une épaule de ménagère avec deux enfants trublions n’est pas de tout repos : Madame court après ses enfants tout en attrapant son concentré de tomates, elle cabosse les chariots qui lui barrent la route en maugréant sur leur propriétaire et séparent ses loustics en train de se battre pour le dernier morceau de fromage du coin dégustation sous les yeux horrifiés de la démonstratrice. Entre le rayon café et le rayon livre, Grino découvre les étals de fromage et de viande et le froid qu’il y fait, le rayon parfumerie et beauté et toutes les odeurs qui s’y mélangent, les cris des clientes qui s’arrachent un pull en période de soldes, bref, lorsqu’il arrive au rayon des livres, Grino est exténué.

Il profite du moment où Madame étend son bras vers des recettes de cuisine pour sauter au milieu des livres. Pas facile pour un grain de café de se retrouver au beau milieu des bouquins quand les clients caressent les couvertures, font trembler les pages et jettent à quelques millimètres de Grino ce si joli dictionnaire qui finalement ne leur plaît pas. Heureusement pour lui, les livres ont une langue !

– « Euh, hum, hum, excusez-moi madame « 750g de plaisir Muffins » connaissez-vous le livre sur le café ?

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– oh mais bien sûr cher monsieur, ce bon vieux café est mon éternel compagnon, vous le trouverez à quelques livres de là à la lettre C. »

Grino est si prêt du but qu’il en a le souffle coupé, serait-ce si simple de découvrir ses origines ? Mais pourquoi personne sur le rayon ne semblait y avoir pensé avant ? Il saute sur l’étagère du dessous et se retrouve si près du but qu’il en tremble. Il le voit, il s’approche haletant et à peine a-t-il touché la tranche qu’il se sent aspiré…

Vos connaissez Last action heros ? Et bien, c’est ce qu’il est arrivé à Grino ! Emporté par le tourbillon des pages il attérrit dans un champ au beau milieu de l’Abyssinie en plein 8ème siècle. Tout étourdi, il ne comprend pas vraiment ce qui l’entoure, puis il aperçoit un berger qui hurle après ses chèvres :

– « bandes d’abrutis qu’est-ce que vous êtes donc encore en train de gober ! »

Grino est tout proche, il aperçoit l’arbuste dont les chèvres semblent raffoler, ce sont de petites baies rouges que Grino a du mal à identifier, mais les feuilles lui sont familières.

– « Mais, ce sont des caféiers ! »

A peine Grino a-t-il prononcé ces mots qu’il est interrompu par les cris du berger :

– « mes chèvres sont devenues folles ! »

Grino assiste alors à la plus incongrue des danses, le troupeau de chèvres semble animé d’une force extérieure comme porté par les fils d’un marionettiste ! Grino en est tout abassourdi, d’autant plus que la danse dura toute la nuit !

Au petit matin, Grino s’éveille sur le chale du berger. Khaldi, puisqu’il se nomme ainsi, sort de son sommeil et se dirige vers les caféiers. Il en cueille quelques baies et se rend tout droit au monastère de Chéodet. Arrivé à destination, il demande à voir le prieur et lui conte sa mésaventure de la veille. Le prieur intrigué décide faire bouillir les baies. Grino est captivé par la scène. D’abord inquiet mais rassuré par le prieur, Khaldi se décide à boire le breuvage, il en est alors fort content et affirme au prieur que la potion est délicieuse ! Les deux hommes entament alors une longue discussion dont Grino ne connaîtra jamais la fin, assoupi sur l’épaule de celui qui a découvert le café.

Lorsque Grino s’éveille, Khaldi a disparu, le prieur aussi, mais des bruits dans le couloir attirent son attention. Deux moines entrent alors dans la pièce et déposent des sacs à la toile grossière sur le sol, le feu de l’âtre semble être éteint mais le vent gronde à l’extérieur et quand les deux hommes quittent la pièce, le feu se ravive doucement et des sacs commencent à s’échapper un délicat fumet. Grino, étonné s’approche des sacs et découvre … des grains de café ! Les sacs commencent à fumer et l’odeur est délicieuse, Grino contemple le spectacle quand les deux messieurs arrivent en courant, alertés par la fumée qui atteint désormais le couloir.

– « Mais enfin, je t’avais dit de ne pas laisser les sacs de café près de l’âtre !

– mais je ne savais pas, et puis c’est ta faute aussi après tout »

Grino regarde la scène le sourire aux lèvres car il sait qu’il vient de découvrir la première torréfaction ! Il est tellement captivé par les chamailleries des deux hommes qu’il ne se sent pas aspirer par le tourbillon du livre …

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Le Moka Sidamo action Kolla aux origines du café

Les Mokas de l’action Kolla poussent au cœur de l’Ethiopie, berceau de l’Arabica. Les premières traces de la consommation de café viennent de cette région et moult légendes entourent le mythe de sa découverte. Celle du berger Khaldi d’Abyssinie qui surpris ses chèvres à croquiner les précieuses baies rouges et entamer une danse effrénée, celle des moines de Cheodet qui abandonnant leur récolte près de l’âtre découvrirent la première torréfaction…

Aujourd’hui, c’est une autre poésie qui entoure le café d’Ethiopie, un respect de l’environnement, une organisation solidaire autour de la production de la terre à la tasse, et une volonté d’action sociale sur la région. Les cinq coopératives qui fournissent l’usine Kolla représentent 3500 familles, les exploitants possèdent une parcelle d’environ 1 hectare à 1980m d’altitude et disposent de 1000 à 1400 plants de café en agriculture biologique. Les densités sont faibles et permettent une culture de « café de jardin » où les plants sont intercalés avec d’autres cultures. L’usine Kolla privilégie le traitement des grains par voie humide « arabicas lavés » qui favorise la naissance des plus grands crus par la délicatesse de son mode opératoire et l’acidité qu’elle libère. Elle se situe au cœur d’une zone de production près d’Aleta Wondo à 58km d’Awassa la capitale administrative régionale. L’action s’engage à œuvrer socialement dans sa région en procurant aide sociale, emploi et formation à plus de 600 membres des communautés locales et toutes ses actions sont adoptées en concertation avec les chefs de village.

Puissant et équilibré, notre Moka Sidamo de l’action Kolla possède des arômes complexes et intenses qui se développeront pleinement en expresso comme en cafetière filtre. Naturellement peu caféiné, il peut être dégusté tout au long de la journée jusqu’au soir. Fort de ses notes florales et abricotées, il offre un excellent équilibre, un corps très riche et une grande longueur en bouche.

Bonne dégustation café !

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