Les cloches tintinnabulent, les rennes beuglent dans votre jardin, ça y’est le Père-Noël est à votre porte !

Mais, avez-vous pensé au petit-dèj du Père-Noël ? Je sais, il est un peu gras mais c’est pour mieux supporter le froid du ciel ! Et puis c’est fatigant de distribuer ces milliards de cadeaux toute la nuit, il mérite bien sa petite gâterie lui aussi !

Du coup, faut passer aux fourneaux : des petits financiers croquants et moëlleux au pralin pour la douceur, et café pour le coup de fouet !

Enfilez votre tablier et top c’est parti :

• 2 blancs d’œufs
• 100g de sucre glace
• 60g de beurre fondu à la casserole
• 100g de pralin en poudre
• 1 expresso bien costaud du Mexique

Vos ustensiles ont chauffé toute la journée mais pour le Père-Noël, qu’est-ce qu’on ne ferait pas?!

1. Les blancs d’œufs sont sur le ring ! Détendez-les à la fourchette, ils seront de meilleurs alliés.
2. Ajoutez le sucre glace, les blancs penseront voir des étoiles et massez le tout avec le beurre fondu. Mettez un bon coup de fouet pour éviter les grumeaux.
3. Ajoutez le pralin pour apaiser tout ça et versez votre expresso tout beau tout chaud !
4. On remplit nos petits moules à financiers aux 2/3. Votre four est chaud ? Enfournez à 220° pendant 5min
5. Baissez le four à 200° et continuez le traitement UV pendant 10min.

Et voilà le travail ! Il ne vous reste plus qu’à les planquer près du sapin pour que personne ne les mange avant lui, enfilez votre bonnet de nuit, et hop! voilà le marchand de sable ! Faîtes de beaux rêves et JOYEUX NOËL !!!

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Waou ! Y’a de la neige partout ! Idéal pour une bûche tiramisu !

Maladroite que je suis n’a pas envie de se refaire le portrait en mettant le nez dehors. Comme toute parisienne qui se respecte, je ne suis pas faite pour la neige ! Par contre, occuper ma cuisine pendant 12h est plus constructif que de regarder les gens tomber bien cachée derrière ma fenêtre 😉

Je me suis donc lancée dans les premiers essais de Noël : la buche tiramisu !

Pour la génoise :

• 4 oeufs
• 100g de sucre de canne
• 100g de farine
• 50g de beurre

Pour la crème :

• 3 oeufs
• 60g de sucre de canne roux
• 250g de mascarpone
• 1 gousse de vanille

Pour le montage :

• 1 expresso carabiné avec du café de Colombie
• 1càc de sucre de canne
• 1càs d’Amaretto
• 2 càs de cacao pur sans sucre

Paré pour l’aventure ? Que la force de la génoise soit avec vous !

1. Faîtes chauffer votre four à 200°.
2. Faîtes fondre le beurre dans une casserole.
3. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige bien fermes.
4. Mélangez jaunes et sucre jusqu’à blanchiment du mélange.
5. Incorporez 1/3 de farine et le beurre, mélangez puis 1/3 des blancs en neige. Incorporez tour à tour farine et blancs en neige.
6. Versez la pâte sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 10min
7. Sortez la génoise du four et démoulez sur un torchon humide. Roulez le torchon et laisser refroidir avant de placer au frigo pendant 2h.

Le secret de la crème au mascarpone est au bout du chemin :

1. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige bien fermes.
2. Mélangez sucre et jaunes jusqu’à blanchiment du mélange.
3. Ajoutez le mascarpone et le contenu de la gousse de vanille. Battez pendant 5min au moins.
4. Incorporez les blancs en neige délicatement.
5. Réservez au frigo pendant 2h.

Vos petites mimines sont prêtes ? C’est parti pour le montage :

1. Préparez un expresso bien carabiné, ajoutez une càc de sucre cassonade et 1càs d’Amaretto.
2. Déroulez votre génoise.
3. Peignez-la généreusement de café amarettotisé
4. Tartinez- la de crème au mascarpone
5. Roulez-moi tout ça!

On remet le tout au frigo pendant 12 à 24h, et voilà le travail !

Avant de servir, on remet une fine couche de crème au mascarpone sur le dessus, on saupoudre le tout de chocolat, sans oubliez les petites décorations. Et ça donne :

Bonne dégustation ! http://credit-n.ru/offers-zaim/oneclickmoney-zaim-na-kartu.html

Ma maman adore la cuisine ensoleillée ! Pour inaugurer son nouveau service à tajine, il a fallu innover. Et comme les expérimentations culinaires sont à l’honneur chez pur-café, on a décidé de tester notre premier tajine au thé à la menthe, pruneaux et amandes.

Pour 8 personnes

• 1,5kg d’épaule d’agneau désossée
• 1kg de semoule à couscous moyenne
• 3 càs de thé à la menthe marocaine + 1càs pour la semoule
• 3càs d’huile d’olive
• 1càc de beurre
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 250g de pruneaux
• 100g d’amandes entières
• Mélange assorti d’épices
• sel, poivre

1. Commençons par la viande : découpez l’agneau en morceaux de la taille d’une bouchée et faîtes les revenir dans l’huile. quand ils commencent à bien griller, rajoutez les oignons émincés. Salez, poivrez, ajoutez l’ail et les épices. A ce propos, utilisez vos épices préférées, pour ce genre de recette, je préfère le cumin, la cannelle, le coriandre, un peu de curry ou de muscade. Les mélanges 14 épices sont chouettes aussi. Faîtes revenir quelques instants puis couvrez d’eau et laissez cuire à feu doux pendant une heure en surveillant de temps en temps.
2. Placez dans un plat vos pruneaux et vos trois càs de thé à la menthe marocaine, recouvrez d’eau et laissez infuser une 20aine de minutes. Ajoutez les pruneaux à la viande.                                                                              
3. Préparez votre semoule en plaçant dans l’eau une cuillère à soupe de thé vert à la menthe. La vapeur de thé parfumera délicatement la semoule.
4. Faîtes revenir vos amandes à la poêle dans du beurre et ajoutez-les au plat en le laissant cuire encore quelques minutes.

Bonne dégustation !

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Aïe, Copine débarque dans 2h et j’ai rien de prêt ! Bon, Copine aime le café et j’ai du mascarpone au frigo. Arf, j’aurais préféré de la crème mais bon, innovons ! Je suis complètement accro à la pâte sablée au café, donc de quoi démarrer. J’adooore la tarte au chocolat, pourquoi pas la tester au café ?!

Pâte sablée au café

• 200g de farine
• 1càs de café du Guatemala
• 100g de beurre
• 100g de sucre complet de canne
• 1 œuf

Flan au café

• 4 œufs
• 3 jaunes d’œufs
• 100g de sucre de canne roux
• 250g de mascarpone
• 1 gousse de vanille
• 20cl de café du Guatemala

1. Préparez votre pâte sablée une heure à l’avance pour la réserver au frigo. Mélangez farine, café et beurre mou jusqu’à obtenir une fine poudre. Ajoutez le sucre et l’œuf et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Après une heure au frigo, sortez la pâte à température ambiante et faîtes chauffer votre four à 180°. Étalez votre pâte dans votre plat à tarte et faîtes cuire à blanc pendant 10min.
2. Battez les œufs et les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment du mélange. Ajoutez le mascarpone fouettez longtemps pour fluidifier le  mélange) et la vanille puis le café.
3. Versez la crème sur la pâte sablée sortie du four et baissez votre four à 150°. Enfournez 45min.

Bonne dégustation !

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Voici… tatatatin… ma première recette salée au thé !!! Les vacances sont déjà loin mais elles ont encore le goût de quelques expérimentations dont le poisson vapeur au thé blanc

Pour 6 personnes :

• 6 filets de cabillaud
• Thé blanc impérial aux fleurs d’Osmanthus
• Thé blanc Bai Mu Dan
• sel, poivre
• 6 grosses pommes de terre
• 1 échalote
• 1 brique de crème fraîche

Placez les filets de cabillaud dans le panier recouvert de papier d’aluminium de votre cocotte minute, salez, poivrez et parsemez les filets de thé blanc impérial.

Versez une cuillère à soupe de thé blanc Bai Mu Dan dans l’eau au fond de la cocotte, fermez et laissez cuire 10min après pschitting.

Sortez les filets de la cocotte et gardez les couverts pour qu’ils gardent un peu de leur chaleur. Rajoutez de l’eau et une cuillère de Bai Mu Dan dans la cocotte. Placez-y vos pommes de terre et laissez cuire 10-15min selon leur taille après pschitruc.

Faites revenir votre échalotte dans du beurre, versez la crème, salez, poivrez et laissez épaissir avec une cuillère à soupe de thé Impérial Osmanthus quelques minutes. Retirez la casserole du feu et laissez la sauce s’imprégner du thé pendant une dizaine de minutes. En attendant, replacez votre panier poissonnier au dessus de vos pommes de terre et fermez la cocotte, toujours hors du feu. Lorsque tout est prêt, dressez vos assiettes, et bonne dégustation !

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Depuis le temps que le cheesecake me taraude, j’ai fini par passer à l’action. Seuls impératifs : le café moulu et la framboise. J’ai donc enfilé ma casquette d’exploratrice, fureté, fouiné, à la recherche de la recette parfaite…  Mais il n’y en a pas puisque il existe des milliers de recettes de Cheesecake ! Heureusement, j’ai trouvé un « tutoriel » du cheesecake, une petite leçon, un concept qui permet de réaliser son propre cheesecake tout en gardant l’essentiel de la recette chez Loukoum de Beau à la louche qui vous donne plus que l’eau à la bouche ! Et voici ce que j’en ai tiré :

Pour la préparation biscuitée

• 200g de farine
• 1càs de café bio du Mexique
• 100g de beurre mou
• 80g de sucre roux bio
  
• 1 œuf

Le biscuit est en fait une pâte sablée caféïnée dont je vous ai maintes fois parlé. Je la prépare un peu à l’avance et la met au frigo pendant une heure. Mon moule à charnière est tapissé de papier sulfurisé sur le fond, beurré et fariné sur les bords. J’étale ma pâte sablée caféïnée dans mon moule et le place au four à 150° pendant que je m’occupe du reste.

Pour la préparation fromagère

• 300g de St Morêt
• 250g de Ricotta
• 250g de crème fraîche épaisse
• 4 œufs
• 100g de sucre blond bio
• 250g de framboises surgelées

On mélange d’abord les fromages puis la crème jusqu’à obtenir une pâte onctueuse puis on ajoute les œufs avant de mélanger de nouveau. On ajoute le sucre et une fois la préparation fin prête, on ajoute les framboises. Ma crème étant assez liquide et dans un souci de répartition des framboises, c’est à la louche que j’ai rempli mon moule sorti du four.

On place ensuite le tout au four pendant 1h à 150°. Si le cheesecake tremblote c’est qu’il a encore besoin d’un peu de temps. Laissons-le ensuite refroidir dans le four puis plaçons-le 24h au frigo.

Résultat ?

Je vous laisse juger à vue de nez, bonne dégustation !

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Week-end familial rime souvent avec cuisine à grande échelle. On ne pense pas simplement aux briochettes du goûter, il faut aussi songer aux repas du vendredi au dimanche, matin, midi et soir. Bref, beaucoup de boulot (et d’articles) en perspective… Avant de vous livrer ma première recette salée (poisson fumé au thé blanc!), voici une petite tarte aux pommes couleur locale qui réunit mes saveurs automnales favorites. Petit plus, la pâte sablée au café dont vous avez pu suivre l’élaboration hier matin :

Pour la pâte sablée

• 200g de farine
• 1 càs de café moulu Mexique Altura
• 100g de beurre
• 80g de sucre cassonade
• 1 œuf

Pour la garniture

• 6 grosses pommes
• 20g de beurre
• 6càc de confiture de mûre
• 30g de poudre d’amandes

Mélangez farine, café et beurre jusqu’à absorbtion du beurre par la farine. Ajoutez le sucre et l’oeuf, mélangez pour homogénéiser la pâte et réservez sous un linge au frigo.

Pelez et coupez vos pommes en lamelles et faîtes les revenir dans une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elles grillent un petit peu (5-10min). Ajoutez deux verres d’eau et couvrir. Laissez réduire, rajoutez un peu d’eau si nécessaire régulièrement et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant environ 1h.

Sortez la pâte du frigo, elle revient à température ambiante en 10min. Etalez-là dans un un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé et tartinez la pâte de confiture de mûre. Rajoutez votre compote par-dessus et saupoudrez de poudre d’amande.

Mettre au four (préchauffé) 20min à 180°.

Bonne dégustation !

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Dans l’optique de mon premier Cheesecake, je suis partie à la recherche de la préparation biscuitée idéale. La pâte sablée de maman est la meilleure de toutes et rend ses tartes aux pommes inoubliables seulement, elle n’est pas caféïnée et n’a donc pas sa place dans le coin des gourmets…

Pour caféïser une recette, on trouve souvent du café instantané mais mon aversion pour ce genre de produit limite mes expérimentations. Seulement voilà, décidée à me libérer du joug des grands principes culinaires, j’ai décidé de tester deux recettes, sur la base des sablés maternels.

Sur le ring, l’expresso du général Bison VS le café moulu du colonel Guile

et une base commune, la planète Shadaloo :

• 200g de farine
• 100g de beurre mou
• 80g de sucre cassonade
• 1 œuf

J’utilise le même café pour les deux préparation histoire de comparer le goût. J’opte pour un café corsé qui donnera plus de force au biscuit (les framboises de mon futur Cheesecake risquent d’annihiler le goût du café) : le café du Mexique Bio Altura du Chiapas.

Le général Bison travaille d’abord la farine et le beurre à la main jusqu’à obtenir une pluie fine entre les mains. Il ajoute l’œuf et le sucre dans un puits et commence à former une boule avec la pâte. Petit à petit il verse 1/2 expresso sur la préparation. Gare à ne pas trop liquéfier la pâte ! Et rajoutez un peu de farine si la pâte colle. Il place le tout au frais pendant 2h, taille ses petits mercenaires et les met au four à 180° pendant 13min.

Le colonel Guile suit le même chemin que son ennemi pour la farine et le beurre, puis pour l’œuf et le sucre et c’est là qu’il ajoute son café. Il réserve le tout au frigo pendant 2h. Il modèle les forces des Nations Alliées puis les place au four 13min à 180°.

Les armées sont prêtes pour l’affrontement ultime et mes papilles sont à bout après tant de malaxages sans dégustation… Mais le temps est venu, et les soldats lancent leurs premières attaques sur mon palet.

Verdict :

• Le général Bison était plus facile à travailler, la couleur de la pâte était prometteuse, pourtant, le goût n’y est pas…
• Quand au colonel Guile, pari réussi ! Le goût est au rendez-vous, la pâte est délicieusement teintée, j’ai trouvé le biscuit de mon Cheesecake ! Faut toujours être du côté de Jean-Claude Vandamme !

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A la recherche d’un nouvelle article pour le coin des gourmets, je suis tombée sur un concours proposé par Coralie du chouette blog Dans mon assiette : mon café gourmand thématique.

Sujet idéal pour le blog pur café ! Cela dit, j’ai un peu les pétoches, c’est mon premier concours et je veux que tout soit parfait… J’étais partie au départ sur un café gourmand « stop la crise » avec un financier, un mendiant et … bah c’était bien ça le problème, je ne trouvais pas de troisième. J’ai envisagé la praline mais mes colocs n’en peuvent plus de mes gourmandises aux pralines. Et puis j’ai repensé à ces muffins à la violette qui ont remporté tous les suffrages, Bingo, j’avais mes trois gourmandises, il ne me restait plus qu’à me mettre au travail pour « un café gourmand à la violette » : Financiers Darjeeling-violette, Muffins Purple Rain (thé vert et violette),  et Panacotta à la violette !

Commençons par nos 12 mini-muffins Purple Rain :

• 2 œufs
• 1 yaourt
• 100g de sucre de canne bio
• 100g de beurre
• 220g de farine
• 1 sachet de levure
• 6 càs de sirop de violette
• 1 càs de thé vert Sencha dans 10cl d’eau chaude
• 70g de poudre d’amandes

Pour la cuisine, j’aime beaucoup le thé vert, le Sencha est idéal puisque sa liqueur douce, fraîche et moelleuse se marie à merveille aux recettes sucrées. Infusez une càs de thé vert dans 10cl d’eau tiède le temps de préparez la pâte et allumez votre four à 200°.

Mélangez les œufs, le yaourt, le sucre et le beurre fondu. Incorporez délicatement farine et levure, ajoutez le sirop de violette puis le thé. Terminez avec la poudre d’amandes.

Versez la préparation dans des moules à Muffins et enfournez 20min à 200°.

“I only want to see you laughing in the purple rain”

Bon le résultat manque de couleur mais le goût y est !

Et maintenant, pour 10 financiers Darjeeling-violette :

• 100g d’amandes en poudre
• 2 blancs d’œufs
• 100g de sucre glace
• 60g de beurre
• 20g de farine
• 1càs de thé Darjeeling first flush dans 10cl d’eau chaude
• 2càs de sirop de violette

Mélangez tous ces petits ingrédients, sauf le beurre ! Faîtes fondre le beurre à la casserole jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir et ajoutez le à la pâte. Beurrez et farinez vos moules à financiers, répartissez la pâte et parsemez d’amandes effilées. Enfournez à four préchauffé 5min à 240° puis baissez à 200° pendant 10min.

Et enfin, la Panacotta à la violette !

• 60cl de crème fraîche entière
• 60g de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatine alimentaire
• 2càs de sirop de violette

Trempez vos feuilles de gélatine dans quelques cl d’eau froide. Faîtes chauffez votre crème et votre sucre. Mélangez les deux préparations, ajoutez le sirop de violette et réfrigérez quelques heures.

Prêts à déguster ?

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La vie de Sophie ressemble à une comédie romantique parfumée à l’Amaretto. Pendant toute une année je n’ai eu qu’à frapper à la porte pour savourer chaque scène avec délectation : le jour où Jules a fini par débarquer à renfort de pétales de roses alors que Jean était à l’intérieur, les vaines tentatives de Jacques pour la reconquérir alors qu’elle avait déjà rencontré « Theone » sur fond de campagne politique… Sophie est toujours au sommet et garde toujours une fiole d’Amaretto dans son placard, qui mieux qu’elle pouvait donc me confier sa recette de Tiramisu ?

Pour quelques instants « drama » qui finissent toujours bien :

• 300ml de café du Guatemala bien dosé
• 4 càs d’Amaretto
• 1 càc de cassonade bio
• 3 œufs
• 60g de sucre en poudre bio
• 250g de Mascarpone
• 1/2 gousse de Vanille
• une 20aine de biscuits à la cuillère
• 2 càs de cacao pur sans sucre

Préparez votre café, ajoutez l’Amaretto et la càc de cassonnade puis laissez tiédir. Séparez les blancs des jaunes et fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à rendre le mélange mousseux et blanchit. Ajoutez le mascarpone et les grains d’une 1/2 gousse de vanille et fouettez de nouveau. Montez les blancs en neige avec une càs de sucre glace et incorporez délicatement au mélange.

Sortez maintenant vos biscuits à la cuillère et trempotez les dans le mélange café Amaretto une petite seconde. Disposez vos biscuits dans un grand plat puis nappez les de la crème au mascarpone. Saupoudrez de chocolat en poudre et réservez au frigo pendant 24h. Courage ! le résultat n’en sera que meilleur…

Et si par hasard il vous restait du café amarretotisé faîtes en des glaçons ! C’est idéal pour les smoothies au café.

Bonne dégustation

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