Voici… tatatatin… ma première recette salée au thé !!! Les vacances sont déjà loin mais elles ont encore le goût de quelques expérimentations dont le poisson vapeur au thé blanc

Pour 6 personnes :

• 6 filets de cabillaud
• Thé blanc impérial aux fleurs d’Osmanthus
• Thé blanc Bai Mu Dan
• sel, poivre
• 6 grosses pommes de terre
• 1 échalote
• 1 brique de crème fraîche

Placez les filets de cabillaud dans le panier recouvert de papier d’aluminium de votre cocotte minute, salez, poivrez et parsemez les filets de thé blanc impérial.

Versez une cuillère à soupe de thé blanc Bai Mu Dan dans l’eau au fond de la cocotte, fermez et laissez cuire 10min après pschitting.

Sortez les filets de la cocotte et gardez les couverts pour qu’ils gardent un peu de leur chaleur. Rajoutez de l’eau et une cuillère de Bai Mu Dan dans la cocotte. Placez-y vos pommes de terre et laissez cuire 10-15min selon leur taille après pschitruc.

Faites revenir votre échalotte dans du beurre, versez la crème, salez, poivrez et laissez épaissir avec une cuillère à soupe de thé Impérial Osmanthus quelques minutes. Retirez la casserole du feu et laissez la sauce s’imprégner du thé pendant une dizaine de minutes. En attendant, replacez votre panier poissonnier au dessus de vos pommes de terre et fermez la cocotte, toujours hors du feu. Lorsque tout est prêt, dressez vos assiettes, et bonne dégustation !

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Depuis le temps que le cheesecake me taraude, j’ai fini par passer à l’action. Seuls impératifs : le café moulu et la framboise. J’ai donc enfilé ma casquette d’exploratrice, fureté, fouiné, à la recherche de la recette parfaite…  Mais il n’y en a pas puisque il existe des milliers de recettes de Cheesecake ! Heureusement, j’ai trouvé un « tutoriel » du cheesecake, une petite leçon, un concept qui permet de réaliser son propre cheesecake tout en gardant l’essentiel de la recette chez Loukoum de Beau à la louche qui vous donne plus que l’eau à la bouche ! Et voici ce que j’en ai tiré :

Pour la préparation biscuitée

• 200g de farine
• 1càs de café bio du Mexique
• 100g de beurre mou
• 80g de sucre roux bio
  
• 1 œuf

Le biscuit est en fait une pâte sablée caféïnée dont je vous ai maintes fois parlé. Je la prépare un peu à l’avance et la met au frigo pendant une heure. Mon moule à charnière est tapissé de papier sulfurisé sur le fond, beurré et fariné sur les bords. J’étale ma pâte sablée caféïnée dans mon moule et le place au four à 150° pendant que je m’occupe du reste.

Pour la préparation fromagère

• 300g de St Morêt
• 250g de Ricotta
• 250g de crème fraîche épaisse
• 4 œufs
• 100g de sucre blond bio
• 250g de framboises surgelées

On mélange d’abord les fromages puis la crème jusqu’à obtenir une pâte onctueuse puis on ajoute les œufs avant de mélanger de nouveau. On ajoute le sucre et une fois la préparation fin prête, on ajoute les framboises. Ma crème étant assez liquide et dans un souci de répartition des framboises, c’est à la louche que j’ai rempli mon moule sorti du four.

On place ensuite le tout au four pendant 1h à 150°. Si le cheesecake tremblote c’est qu’il a encore besoin d’un peu de temps. Laissons-le ensuite refroidir dans le four puis plaçons-le 24h au frigo.

Résultat ?

Je vous laisse juger à vue de nez, bonne dégustation !

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Week-end familial rime souvent avec cuisine à grande échelle. On ne pense pas simplement aux briochettes du goûter, il faut aussi songer aux repas du vendredi au dimanche, matin, midi et soir. Bref, beaucoup de boulot (et d’articles) en perspective… Avant de vous livrer ma première recette salée (poisson fumé au thé blanc!), voici une petite tarte aux pommes couleur locale qui réunit mes saveurs automnales favorites. Petit plus, la pâte sablée au café dont vous avez pu suivre l’élaboration hier matin :

Pour la pâte sablée

• 200g de farine
• 1 càs de café moulu Mexique Altura
• 100g de beurre
• 80g de sucre cassonade
• 1 œuf

Pour la garniture

• 6 grosses pommes
• 20g de beurre
• 6càc de confiture de mûre
• 30g de poudre d’amandes

Mélangez farine, café et beurre jusqu’à absorbtion du beurre par la farine. Ajoutez le sucre et l’oeuf, mélangez pour homogénéiser la pâte et réservez sous un linge au frigo.

Pelez et coupez vos pommes en lamelles et faîtes les revenir dans une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elles grillent un petit peu (5-10min). Ajoutez deux verres d’eau et couvrir. Laissez réduire, rajoutez un peu d’eau si nécessaire régulièrement et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant environ 1h.

Sortez la pâte du frigo, elle revient à température ambiante en 10min. Etalez-là dans un un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé et tartinez la pâte de confiture de mûre. Rajoutez votre compote par-dessus et saupoudrez de poudre d’amande.

Mettre au four (préchauffé) 20min à 180°.

Bonne dégustation !

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Dans l’optique de mon premier Cheesecake, je suis partie à la recherche de la préparation biscuitée idéale. La pâte sablée de maman est la meilleure de toutes et rend ses tartes aux pommes inoubliables seulement, elle n’est pas caféïnée et n’a donc pas sa place dans le coin des gourmets…

Pour caféïser une recette, on trouve souvent du café instantané mais mon aversion pour ce genre de produit limite mes expérimentations. Seulement voilà, décidée à me libérer du joug des grands principes culinaires, j’ai décidé de tester deux recettes, sur la base des sablés maternels.

Sur le ring, l’expresso du général Bison VS le café moulu du colonel Guile

et une base commune, la planète Shadaloo :

• 200g de farine
• 100g de beurre mou
• 80g de sucre cassonade
• 1 œuf

J’utilise le même café pour les deux préparation histoire de comparer le goût. J’opte pour un café corsé qui donnera plus de force au biscuit (les framboises de mon futur Cheesecake risquent d’annihiler le goût du café) : le café du Mexique Bio Altura du Chiapas.

Le général Bison travaille d’abord la farine et le beurre à la main jusqu’à obtenir une pluie fine entre les mains. Il ajoute l’œuf et le sucre dans un puits et commence à former une boule avec la pâte. Petit à petit il verse 1/2 expresso sur la préparation. Gare à ne pas trop liquéfier la pâte ! Et rajoutez un peu de farine si la pâte colle. Il place le tout au frais pendant 2h, taille ses petits mercenaires et les met au four à 180° pendant 13min.

Le colonel Guile suit le même chemin que son ennemi pour la farine et le beurre, puis pour l’œuf et le sucre et c’est là qu’il ajoute son café. Il réserve le tout au frigo pendant 2h. Il modèle les forces des Nations Alliées puis les place au four 13min à 180°.

Les armées sont prêtes pour l’affrontement ultime et mes papilles sont à bout après tant de malaxages sans dégustation… Mais le temps est venu, et les soldats lancent leurs premières attaques sur mon palet.

Verdict :

• Le général Bison était plus facile à travailler, la couleur de la pâte était prometteuse, pourtant, le goût n’y est pas…
• Quand au colonel Guile, pari réussi ! Le goût est au rendez-vous, la pâte est délicieusement teintée, j’ai trouvé le biscuit de mon Cheesecake ! Faut toujours être du côté de Jean-Claude Vandamme !

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