Le thé blanc est un thé non fermenté, et il est sans conteste le plus subtil des thés. Ne subissant que très peu de transformation, il est le thé qui se rapproche le plus de la feuille de théier fraîche. Composé exclusivement des très jeunes pousses et de bourgeons,  c’est un thé rare et précieux dont la cueillette s’effectue à l’aube, au début du printemps, pendant seulement quelques jours.

Le thé blanc est le thé élégance et fraîcheur par excellence, ses notes douces en font un thé idéal pour une première expérience de dégustation de thé réussie. Par ailleurs, sa faible teneur en théine en fait un thé apprécié en fin d’après-midi et en soirée.

Le thé blanc est le thé dont la concentration en antioxydants est la plus élevée.

Cela s’explique sans doute par le peu de transformation que la feuille de thé subit. Il est donc un thé réputé excellent pour la santé, et on lui attribue des qualités encore plus grandes qu’au thé vert.

Le thé blanc aurait donc entre autres la capacité de combattre le vieillissement, de lutter contre le cancer et les maladies cardiaques. Il serait aussi efficace contre la plaque dentaire et l’obésité.

Transformation du thé blanc

Voici les deux seules étapes nécessaires à la transformation du thé blanc :

• Le séchage à l’air libre : pour obtenir une déshydratation des feuilles aussi importante que celle des autres thés, il est nécessaire de laisser les feuilles sécher beaucoup plus longtemps : entre 52 à 60 heures. Ce processus est très délicat puisqu’il est soumis aux aléas climatiques. Les feuilles doivent être récoltées au moment opportun pour pouvoir être séchées sans craindre pluies et humidité.

• Une torréfaction de quelques minutes est ensuite nécessaire pour stopper l’action des enzymes et éviter tout début de fermentation.

Les thés blancs, comme les autres thés, se dégustent nature ou parfumés : découvrez en boutique un thé blanc bio nature, le Bai Mu Dan, et un thé blanc parfumé à la fleur d’Osmanthus, le Ya Cha Osmanthus.

Réussir l’infusion du thé blanc

Le thé blanc doit être infusé dans une eau chauffée entre 60 à 80°. 7 à 20 minutes sont alors nécessaires pour laisser tous les arômes du thé blanc s’épanouir dans votre tasse. N’oubliez pas qu’il est possible de faire plusieurs infusions avec les mêmes feuilles. Pour cela, il suffit de doubler le temps à chaque infusion. Les infusions successives vont permettront de découvrir toutes la finesse des saveurs que cache le thé blanc.

Bonne dégustation !

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Après le thé vert et le thé noir, partons à la rencontre du thé bleu, un excellent compromis entre noir et vert.

Le thé bleu ou Oolong, spécialité de Chine et de Taiwan, est un thé semi-fermenté, c’est-à-dire que la fermentation est stoppée volontairement en cours de processus. C’est un thé exceptionnellement doux, dont la dégustation ravira les débutants. Compte tenu de sa faible teneur en théine, vous pouvez le consommer en soirée pour une pause délicate et aromatique sans aucune crainte pour votre sommeil . Il est également très approprié après des repas copieux car il est réputé pour faciliter la digestion.

Transformation du thé bleu

Son processus de transformation est très variable d’une plantation à l’autre. Ainsi, le thé bleu est considéré plus vert que noir lorsque sa fermentation ne dépasse pas 20%, il s’agit alors de la méthode chinoise qui donne des thés aux saveurs végétales. Inversement, il est plus noir que vert lorsqu’il s’agit de la fermentation dite taïwanaise qui, en atteignant au moins 60% de fermentation, offre au thé des saveurs plus fruitées.

Néanmoins, tous les thés bleus sont transformés selon les étapes suivantes :

• Le flétrissage pour déshydrater les feuilles.
• La fermentation partielle : à une température comprise entre 22 et 25°C, dans une atmosphère humide à 85°C, les feuilles entament leur processus de fermentation. Elles sont régulièrement brassées afin de libérer leurs arômes et de laisser l’eau s’évaporer.
• La fermentation est ensuite stoppée par chauffage dans des bassines en fer.
• Les feuilles sont alors roulées ou froissées pour leur donner leur forme définitive.
• Enfin, la dessiccation permet de sécher durablement les feuilles afin d’éviter un nouveau processus de fermentation.

Vous pouvez découvrir un des thés bleus les plus réputés de Chine dans la boutique : le Oolong Quilan.

Réussir l’infusion du thé bleu

Le thé bleu nécessite une infusion assez longue, de 4 à 5 minutes, dans une eau frémissante entre 95°C. http://credit-n.ru/offers-zaim/platiza-mgnovenniy-zaim-online.html

Le thé noir est un thé entièrement fermenté, souvent riche en théine. Son goût affirmé ne l’empêche pas d’offrir des arômes et saveurs extrêmement variés, ce qui en fait un thé idéal pour s’adonner à la dégustation et tester vos nez et palais.

La richesse gustative des thés noirs en font d’ailleurs les thés préférés des consommateurs occidentaux, qui apprécient leur caractère et leur finesse. Il existe dans les thés noirs une diversité exceptionnelle induites par la diversité des méthodes de transformation et de culture ou encore par la saison de la cueillette.

Mais cette boisson n’a pas que des qualités gustatives. On a coutume d’attribuer tous les bienfaits santé au thé vert, pourtant le thé noir tire honorablement son épingle de jeu avec des vertus tout aussi intéressantes.

En effet, malgré sa fermentation le thé noir conserve d’excellentes qualités anti oxydantes. Il semble donc être efficace contre les maladies cardio-vasculaires et aiderait à lutter contre le diabète.

Le thé noir  serait aussi un véritable moteur de bonne humeur et de récupération après un évènement stressant.

Enfin, le thé noir aurait la capacité de freiner la progression de l’ostéoporose chez la femme et de réduire le risque de fracture de la hanche chez l’homme. Raisons de plus pour offrir du thé noir en sachets à vos papis mamies pour une hydratation plaisir, gaieté et santé !

Transformation du thé noir

D’après la légende, une livraison de thé vert en provenance de Chine serait arrivée à Londres avec beaucoup de retard, après un long périple dans les cales d’un bateau. Le thé, fermenté par l’humidité des caisses, était devenu noir. Les anglais, peu connaisseurs, ne se seraient doutés de rien, et auraient consommé  le thé noir avec tellement de plaisir qu’ils en auraient racheté aussitôt !

Aujourd’hui, la fermentation du thé noir ne provient plus d’un long voyage dans les cales humides d’un bateau, mais d’un processus de transformation bien maîtrisé, appelé méthode orthodoxe, qui suit les étapes suivantes :

• Le flétrissage permet de commencer à déshydrater les feuilles et de les rendre plus souples. Cette étape dure entre 16 et 24h.

• Le roulage des feuilles leur donne leur forme définitive. C’est une étape essentielle pour faciliter la libération des sucs et huiles et favoriser les réactions enzymatiques nécessaires à la fermentation. Plus la feuille est roulée, plus le thé est corsé.

• La fermentation : de nombreuses réactions chimiques se produisent sous l’effet combiné d’une température entre 20 et 22°C et d’un taux d’humidité d’au moins 90%. La fermentation dure 1 à 3h selon l’intensité de noir voulue.

• Lorsque la fermentation est jugée suffisante, les feuilles sont placées dans un dessiccateur à 90°C pour stopper les réactions enzymatiques et mettre fin à la phase de fermentation.

• Les feuilles sont ensuite triées en grades : feuilles brisées et feuilles entières sont alors séparées.

Il existe de nombreux thés noirs que vous pouvez découvrir dans notre boutique, notamment le thé Darjeeling souvent appelé le « champagne des thés »  pour souligner son prestige, le thé Ceylan, le thé assam sewpur ou encore les thés noirs parfumés.

Réussir l’infusion du thé noir :

Le thé noir s’infuse dans une eau à 90°C ou 95°C pendant 2 à 5 minutes.

Bonne dégustation ! http://credit-n.ru/offers-zaim/viva-dengi-credit.html

Comme promis, cette semaine je vous fais découvrir toute la diversité de la boisson la plus bue au monde auprès l’eau : le thé.

Le thé provient de l’infusion du « camellia sinensis ». C’est le mode de culture, les conditions climatiques, le terroir et les savoir-faire qui donnent au thé ses spécificités et ses couleurs.

Les thés verts, noirs, bleus, blancs, jaunes et les pu-erh (noir-noir) sont donc tous issus de la même plante, le théier, c’est la façon dont on les récolte et les transforme qui leur donne leur particularité et qui permet de les classer dans des catégories de couleur.

A la découverte du thé vert

Le thé vert est une spécialité de la Chine et du Japon. C’est un thé non fermenté, qui conserve particulièrement bien toutes ses qualités de la plante à la tasse si sa préparation est réussie. C’est d’ailleurs pour cela qu’il présente autant de vertus et qu’il s’affiche à juste titre comme un produit star du bien-être et de la santé à travers le monde entier.

Petit tour d’horizon des innombrables vertus du thé vert
Le thé vert a des propriétés exceptionnelles. Ce n’est pas pour rien qu’il sert régulièrement de joujou aux chercheurs, mais c’est parce qu’il recèle tant de vertus qu’on ne les connaît certainement pas toutes. Comme il est impossible de toutes les exposer dans un article de blog, sous peine de prendre en route mes lecteurs, je vais vous en exposer que les plus importantes. C’est parti :

D’abord, il faut savoir que le thé vert contient les vitamines C, E et B, la provitamine A, des polyphénols et flavonoïdes (dont les fameuses catéchines), de la chlorophylle, du fluor et de la théine, et qu’il est conseillé d’en boire au moins 3 tasses par jour pour profiter pleinement de tous ses bienfaits.

Outre son pouvoir stimulant dû à la théine (nom donné à la caféine dans le thé), qui dure plus longtemps que l’effet de la caféine du café, le thé vert est un antioxydant très puissant. En effet, les polyphénols combatteraient efficacement le vieillissement (notamment celui de la peau, oui oui mesdames !) ainsi que diverses maladies cardio-vasculaires et cancers, puisqu’il stimule le système immunitaire. De plus, il protègerait les malades du cancer des effets néfastes des traitements par chimio ou radiothérapie.

Mais ce n’est pas tout ! Le thé vert diminuerait les risques d’accidents vasculaires cérébraux ainsi que le cholestérol, régulerait le fonctionnement du cœur et réduirait les risques de thromboses. Les catéchines auraient également un impact bénéfique sur l’ostéoporose, le diabète et l’obésité. Enfin, grâce à sa teneur en fluor, le thé protège l’émail des dents et a une action préventive sur l’apparition des caries et de la parodontite. Bref, tout un tas de propriétés assez impressionnantes découvertes par les chercheurs ces dernières années. Mais attention, ne vous y trompez pas, le thé vert n’est pas un médicament, il stimule votre organisme et aide à votre bonne santé mais il ne guérit pas les maladies.

D’autres aliments et boissons contiennent des antioxydants, mais la palme revient sans conteste au thé vert : 1 tasse de thé est aussi riche en antioxydant que 4 verres de jus d’orange !

En fait, le thé vert est tout simplement FANTASTIQUE. Et pour bénéficier pleinement de tous les bienfaits que nous offre la nature à travers le thé vert, il est très judicieux de choisir de le boire bio. Avec autant de vertus, et de goût (il ne faut pas oublier que consommer du thé vert est aussi un immense plaisir), il serait dommage de s’en priver. Il en existe d’ailleurs pour tous les goûts dans la boutique pur-cafe.com.

Transformation : de la plante à la tasse

La préparation du thé vert suit quatre étapes :

• Le flétrissage permet d’abord de déshydrater les feuilles sur des claies ventilées
• Une courte torréfaction : Cette étape sert à tuer les enzymes responsables de la fermentation.
• Après la torréfaction, les feuilles de thé sont souples et prêtes pour le roulage. C’est durant cette étape que leur forme de boule, de bâtonnet ou de torsade leur est donnée.
• Enfin, les feuilles sont séchées grâce à la dessication jusqu’à ce qu’elles ne contiennent plus que 5 à 6% d’eau.

Réussir l’infusion du thé vert

Il est primordial de préparer son thé vert avec soin pour en conserver toutes les propriétés. Vous pouvez obtenir des conseils de préparation sur le site. Le thé vert de Chine requiert une infusion de 2 à 4 minutes dans une eau à 80°C, alors que le thé vert du Japon ne doit être infusé qu’à 70°C pendant 1 à 3 minutes.

Découvrez vite nos thés verts en feuilles et nos thés verts en sachets.

A très bientôt pour découvrir le thé noir…

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