L'emballage du café
Le café perd rapidement ses arômes
volatils !
Après la torréfaction, le temps presse. En effet, en quelques jours,
sous l'effet de l'oxygène, de l'humidité et de la lumière, les grains
risquent une oxydation qui pourrait être fatale à la qualité du
produit. C'est pourquoi, l'emballage du café torréfié, en grain
ou moulu est extrêmement important.
Pour conserver toutes les qualités d'un café frais, nous ne
sélectionnons que des cafés emballés en sachets sous-vide, à valve
monodirectionnelle, permettant à la fois au gaz de s'échapper
tout en empêchant l'oxygène d'altérer la qualité du produit. C'est un
des procédés les plus abouti actuellement car il permet un emballage
immédiat du café et une efficace protection contre l'oxydation
tant que le paquet n'est pas ouvert.
Conserver son café après ouverture
Pour faire un bon café, il faut non
seulement un cru de qualité, mais il faut également savoir le
conserver.
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Si vous achetez du
café moulu (sachets de 250g) ou en dosettes (sachets de 18
dosettes) , un contenant hermétique (sachet refermable avec zip
ou boite métal) placé en haut du
réfrigérateur conviendra
parfaitement si vous achetez vos cafés en quantités raisonnables et que
vous le consommez dans les 2 semaines qui suivent l'ouverture. Les
essences contenues dans le café se dégradent d'autant moins
vite que la température est basse.
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Si vous achetez du café
moulu conditionné dans des sachets de grande capacité (sachets de 500g
ou plus) et que vous souhaitez le conserver plusieurs mois après ouverture,
une solution existe. En effet, si on prend soin de le protéger de l'air
et de l'humidité en l'enfermant dans un contenant hermétique
(sous-vide), le café se congèle
parfaitement. Cela permet de figer les huiles
essentielles telles que la caffeol et de stopper le processus de
vieillissement. Ainsi, on ne sort du congélateur que la quantité
voulue et on lui laisse le temps de venir à température ambiante avant
de l'utiliser. Efficacité garantie !
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Si vous achetez du café en
grains, vous avez choisi la meilleure solution pour une conservation
facile. En effet, la surface de contact avec l'air
étant moins importante que pour le café moulu, l'oxydation et donc
le vieillissement sont beaucoup moins rapides.Il faudra tout de même le
conserver au froid (frigo ou congélateur) dans un contenant hermétique
et moudre juste la quantité
nécessaire avant sa préparation . Un moulin-broyeur est
alors un accessoire indispensable. Un modèle à meules coniques a certes un coût
non-négligeable mais permet de ne pas échauffer la mouture, ce qui
rendrait le café amer et pourrait lui donner un goût de brûlé.
