Le thé blanc est une spécialité chinoise rare et précieuse
. Il donne des liqueurs claires, légères, fraiches et fleuries, souvent utilisées en été pour se désaltérer.
La cueillette des thés blancs est celle d'un grand cru
: elle est exclusivement composée de bourgeons et de jeunes feuilles. Son procédé de transformation quant à lui se rapproche de celui d'un thé vert car il ne comporte pas de phase d'oxydation (fermentation) mais il s'avère plus minimaliste encore.
Les étapes nécessaires à la création d'un thé blanc
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Le
séchage
au soleil puis à l'ombre
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La
torréfaction
vive des feuilles à haute température quelques minutes pour
stopper toute oxydation enzymatique (fermentation)
.
Quelques variétés :
Pai Mu Tan
ou
Bai Mu Dan ou encore le
Ya Cha
(aiguilles d'argent), parfois parfumé au jasmin ou à la fleur d'osmanthus.
Il existe également du thé blanc provenant du Sri Lanka, d'Inde (notamment le Darjeeling) ou de Thaïlande mais c'est la province du Fujian en Chine qui est la plus renommée en matière de thé blanc.
