Apre
: sensation de rugosité en bouche.
Boisé
: arôme dur rappelant le bois, très marqué dans les cafés restés trop longtemps stockés sous forme de café vert.
Caoutchouteux
: arôme que l'on trouve surtout dans les Robustas provenant d'Indonésie.
Corps
: ensemble des propriétés physiques du café infusé. Il regroupe les sensations perçues par toutes les parties de la bouche (aqueux, peu corsé, corsé, très corsé…).
Corsé
: qui a du corps. Rondeur agréable et étoffée qui tapisse le palais, à l'opposé d'un arôme mince, plat.
Crème
: la crème obtenue à la surface de la tasse permet de juger de la qualité du café : une crème trop mince ou trop claire trahit le manque de corps dû à une mauvaise mouture (trop grosse), une faible pression de la machine ou une eau trop froide. à l'inverse, une crème trop foncée trahit une mouture trop fine, une eau trop chaude ou une pression excessive.
Doux
: bon café, très net, dénué de toute âpreté avec des notes caractéristiques fruitées, chocolatées et caramélisées. Une saveur générale peu prononcée.
Etoffé
: qualifie les bonnes caractéristiques telles que le corps, I'acidité; analogie avec le vin: puissant, qui a de la cuisse.
Finale ou Longueur
: arrière-goût qui s'attarde sur le palais après que le café a été recraché ou avalé. Elle reflète le corps : les cafés ayant beaucoup de corps ont une finale beaucoup plus longue que les cafés ayant peu de corps. L'arrière-goût peut aller du goût de charbon à celui du chocolat, en passant par les épices ou la térébenthine.
Fragrance
: ensemble de sensations provenant des gaz qui s'échappent du café torréfié et moulu à l'inhalation de ses composantes aromatiques. Combinaison du goût et de l'arôme.
Herbeux
: verdeur herbeuse particulièrement prononcée dans les Arabicas récoltés prématurément.
Léger
: arôme très rond, mais avec peu d'âpreté ou d'acidité.
Moelleux
: goût rond et velouté, manquant peut-être d'acidité. Sensation générale agréable aux sens.
Nez
: ensemble des vapeurs produites par le café après son infusion. Le nez correspond à la sensation provoquée par les vapeurs émanant du café filtré.
Pointu
: café avec une fine saveur piquante et acide.
Riche
: arôme très généreux au corps étoffé.
Rioté
: arôme iodé, chloré, médicamenteux, rencontré dans certains cafés de la Baie de Rio au Brésil
Sauvage ou animal : odeur de cuir que l'on peut retrouver dans certains cafés d'Ethiopie.
Suave
: douceur légèrement acidulée.
Tasse
: couleur du liquide obtenu : très fine, bonne, discrète, pauvre, lourde, grossière, suspecte.
Velouté
: café qui a du corps, mais peu d'acidité. Sensation de douceur.
Vif : sensation de mordant.
Vineux
: un café riche avec beaucoup de corps et le velouté d'un vin rouge bien vieilli. Prédomine dans les cafés colombiens.
